成都麻辣牛肉做法

成都麻辣牛肉的做法

食材用料：牛肉1000克，料酒少許，醬油適量，姜3片，香料1包，花椒粉10克，小辣椒適量，白芝麻25克，辣椒粉30克。

做法步驟：

1、將牛肉連薑片煮開水，去血水待用

2、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右

3、滷好的牛肉撈起晾涼，切成長條形

4、芝麻下鍋炒香裝起

5、熱油，筷子插裡面起泡泡就行

6、油熱後放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨乾了，可以把牛肉撈起了

7、鍋內留多點油，油熱後倒入芝麻，辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢位

8、倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。

成都麻辣牛肉做法

牛肉——500克，最好是牛身上的裡脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦

幹辣椒——20個，不能使用已經“黴變”的幹辣椒，越幹越好

食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味

糖——2克，一定選用精細的白砂糖

雞蛋——4個，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋裡的蛋清

花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用乾花椒

辣椒粉——15克，沒有特別要求

辣椒麵——使用量視個人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿即可

油——最好使用玉米油，使用量視個人喜好而定。

好的食材才能造就好的美食，即使廚藝精湛的大廚，也特別重視食材。

哪怕每天產量以“噸”計算的川莎妹，在食材選擇這道環節上從來馬虎不得，畢竟某樣食材若是沒用對，是會影響菜品口感的。

如何做

步驟一、切肉

將牛肉洗淨後，先別急著切肉，用吸水巾儘量將肉裡的水吸出，然後放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。

由於牛肉在冰箱裡冷凍過，我們切肉時就能輕鬆將其切成薄片狀的肉片，然後再用吸水巾為每片牛肉吸出水分。

步驟二、取蛋清

如果您很會打雞蛋的話，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。

打蛋方法也挺簡單，在將雞蛋敲出裂縫後，先別急著將其直接掰開，而是稍微用力，將裂縫擴大，只讓蛋清流出來。

如果您不會打雞蛋的話，那也沒關係，直接將雞蛋打進碗中，然後用勺子把蛋黃舀出來即可。

取出蛋清的目的是為了“醃製”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時針攪拌就行。

步驟三、炒花椒

花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中幹炒一會兒的話，氣味不僅會更加濃，還會帶有一股刺激味蕾的香味。

不過在幹炒花椒時，鍋裡不需要放油，待到將花椒炒得有點變色後就撈出來，趁熱把這些花椒碾碎。（沒有擀麵杖的話，就用酒瓶子碾碎花椒）

步驟四、醃牛肉

這一步非常簡單，我們只需將已經備好的辣椒麵、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然後用手去抓勻。

切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然醃製效果就難以達到最佳。

至於醃製時間，雖說是醃製長一點會讓牛肉更入味，但一般醃製一個小時左右即可。

步驟五、裹辣椒麵

牛肉醃製好後，最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒麵！

這一步之所以重要，是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒麵來體現出來。

這一步之所以簡單，是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒麵的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒麵能附著在牛肉上面。

從這五步不難看出，麻辣牛肉的製作過程並不麻煩，甚至不咋會做菜的小白也能輕鬆將其做出。

成都麻辣牛肉做法

首先要買品質比較好的牛肉，可以是牛裡脊肉。

接著是切牛肉，刀要快，和牛肉本身的紋路垂直著切，厚度不要太厚，可以切絲也可以切片。

第三步，在牛肉中加入蛋清，白胡椒粉，少量鹽，辣椒麵，少量白糖，拌勻

第四步，加入少量香油，鎖住水分。

靜置一會。

可以大火快炒，可以做水煮肉片。也可以燙火鍋。