胡辣湯家常做法麻辣牛肉乾

胡辣湯所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克，粉芡。

調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

製作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開

步驟2

待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成

步驟3

起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉乾

主料

無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤

輔料

鹽：適量生薑：適量

花椒粒：1小把辣椒粉：50克

花椒粉：25克熟白芝麻：50克

生抽：1大勺白砂糖：40克

植物油：350克高度白酒：25克

孜然粉：20克味素：少許

做法步驟

1、 新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火

2. 煮好的牛肉放在流動的水下衝洗掉表面的浮沫和雜質

3. 衝好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（薑片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟

4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後開啟鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4釐米左右的牛肉條

5、 辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出

6、 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒

7、 當牛肉乾炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻

8、 關火後可加少許味素。