龍鬚菜鹽漬是啥意思

鹽漬（又稱鹽醃）指的是加鹽醃製的過程。食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質膜分離，破壞菌體酶活性，高濃度Na+對菌體有毒害作用。鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用。鹽醃品、醬製品也有改善食品風味作用。

鹽漬龍鬚菜是我們日常生活中比較常見的一種龍鬚菜，因為用鹽漬過的龍鬚菜保質期更久，所以很多人都喜歡把新鮮的龍鬚菜做成鹽漬龍鬚菜，超市裡的龍鬚菜一般也都是鹽漬龍鬚菜。