銀杏果結構圖

銀杏果實由肉質外種皮、堅硬的中種皮（果殼）、薄薄的內種皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等組成（如下圖）

剝去外種皮得到堅硬的銀杏種子，即常說的白果。晒乾後的白果外殼為銀白色，除去這層堅硬的外殼，得到被銀色或淺棕色衣膜包裹的白果仁，焯水燙去衣膜就是白果仁，將白果仁從中剖開，裡面的芯是白果的胚芽，剩餘的部分稱為胚乳，是白果主要食用部位。新鮮白果果仁色綠如翡翠，煮熟後為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用，軟糯可口。