紅綾酥正宗做法

用料

1、油皮材料：  

黑白黃油 45克（室溫軟化）

中筋粉 120克

火龍果粉 5克（天然蔬果粉）

砂糖 25克

冷水 59克

2、酥皮材料：  

低筋麵粉 120克

黑白黃油 75克（室溫軟化）

火龍果粉 5克（天然蔬果粉）

紅蓮蓉 480克

紅綾酥正宗的做法步驟:

步驟 1  黑白黃油。

步驟 2  油皮材料：冷水50克、砂糖25克、室溫軟化的黃油45克、中筋粉120克、火龍果粉5克。

步驟 3   把步驟1的材料按順序放入麵包桶中，選擇生麵糰功能即可。

步驟 4   揉好的麵糰非常柔軟細膩，可以輕易拉出手膜。

步驟 5   把麵糰放入保鮮袋中鬆弛20分鐘。

步驟 6  油酥材料：室溫軟化的黃油75克、火龍果粉5克、低筋麵粉120克。

步驟 7   把步驟5的材料全部放入無油無鹽的盤中。

步驟 8  戴上手套抓均勻。

步驟 9   抓捏均勻後直至麵糰不粘手。

步驟 10  把麵糰放入保鮮袋中鬆弛15分鐘。

步驟 11  蓮蓉餡分成每個40克，一共12個，用保鮮袋蓋好。

步驟 12   把油皮面團分成每個20克，共12個，油酥麵糰分成每個15克，共12個，用保鮮袋蓋好。

步驟 13   取一份油皮小麵糰和一份油酥小麵糰，油皮面團用手輕輕壓扁，然後把油酥麵糰放入油皮面團中。像包湯圓一樣包起來。

步驟 14  把12步驟包好的麵糰輕輕搓成長條，然後用擀麵杖輕輕的在麵糰中間往下擀，接著往上擀，擀成長舌形狀，切記不要來回擀，否則容易破酥。

步驟 15   把13步驟擀好的長舌面皮從上至下輕輕的捲起。

步驟 16   把14步驟卷好的麵糰輕輕的搓成長條，然後接著重複13步驟。

步驟 17  擀好的長舌狀麵皮輕輕的從上至下捲起來。

步驟 18   把16步驟做好的麵糰輕輕的在中間用大拇指按壓到個窩，然後把兩頭往裡折起來。

步驟 19   把兩邊折起來的麵糰用擀麵杖輕輕擀扁。

步驟 20   取一個蓮蓉餡放在擀扁的麵皮上。

步驟 21   像包湯圓一樣包好。

步驟 22   用印章印上喜字。烤箱150度預熱10分鐘，放入紅綾酥150分鐘烤10分鐘，130度烤20分鐘。（我的烤箱偏高20度左右，請根據不同烤箱的溫度做出不同的調整）

紅綾餅的做法：①糖豬板油切成小丁，取5充1份．再分別用洗沙25克包裹，製成圓球形，即為餡料：②特製麵粉10000克加入豬油1250克和適量食用紅色索，再逐漸加入2000克清水，要分3—4次加入．邊加水邊攪拌，和成水油麵團(如麵粉含麵筋量高．適當加入90～100度的沸水調抖，但用沸水凋拌的麵糰不得超過水油麵團總量的l／2)。③特製麵粉6500克加入豬油350克和適量食用紅色素拌勻，調製成粉紅色油酥麵糰。④水油麵團和和油酥麵糰分別搓成長條，水油麵團揪成每個重15克，油酥麵糰揪成每個重10克的劑子，再逐個用水油麵劑包裹油酥面劑，再擀成長形片，捲起後按平成邊薄中間厚的麵皮，包入餡料，捏好收口．輕拍一下呈粉紅色微扁狀，逐個在底部墊上一小塊紙，即成紅綾餅生坯。⑤生坯擺入烤盤裡，送人烤爐中，用120—140℃爐溫烘烤12一14分鐘熟透。注：紅綾餅系四川省地方傳統風味食品。紅綾餅原系宮廷食品，創制於五代時期，至今已有一千多年的歷史，後流傳至民間。湖南長沙三吉齋，浙江紹興孟大藏和四川等地皆生產過。