正宗破酥包做法

準備材料：麵粉 275克、水 110克、豬油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、鹽 1撮、肉泥 少許、小蔥 1撮、姜 1小塊。

1、料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。

2、肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁。

3、豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、發酵好的麵糰排氣後也分成八份。

5、麵皮包住油酥。 6、擀成牛舌狀。

7、從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起。 8、再將小劑子擀成圓形，包入肉餡。 9、包好的包子進行二次發酵。 10、包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可。 11、蒸熟後出鍋裝盤，這樣破酥包子就已經完成了。

用料

燙麵 

麵粉 20克

開水 20克

主面 

麵粉 150克

水 67克

糖 15克

酵母 2克

油酥 

麵粉 50克

固態豬油 25克

破酥包的做法步驟

步驟 1

燙麵部分，粉加入20克開水拌均勻蓋保鮮膜放涼備用。

步驟 2

燙麵裡面加入主面的材料，揉麵，揉光滑。

步驟 3

揉好的麵糰平均分成6份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟 4

製作油酥，把油酥部分混合均勻捏光滑的團，再分成6等份揉圓。

步驟 5

把麵糰用手掌按扁，再把邊沿杆薄，包入油酥。

步驟 6

包入收口朝下滾圓按扁，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟 7

鬆弛後，用手再次按扁，杆長成橢圓，從上至下捲起來，力度用均勻，小心漏酥。都卷好，繼續鬆弛15分鐘

步驟 8

鬆弛後，用手按扁，再次豎著杆長，捲起來。

步驟 9

再把每一個兩頭往中間折。

步驟 10

折後按扁。鬆弛15分鐘。

步驟 11

鬆弛好後，用擀麵杖杆成邊緣薄中間厚點的包子皮，包入餡，收口。

步驟 12

收口注意不要爆餡哦。

步驟 13

都包好以後，發酵一倍大，再蒸。

步驟 14

蒸出來，表皮就都起層了。

步驟 15

層層分明，口感獨特，非常好吃。

原料：麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量。

調料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。

製作方法：

（1）將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡。

（2）將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻。

（3）然後將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。