烙和煎的區別是什麼

烙漢字，讀音是lào，luò，意思是烙有用器物燙熨，也表示把麵食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。出自《莊子·馬蹄》。

煎是一個漢字，讀作jiān，本意是指用火苗舔著燒，比喻折磨，使其痛苦。該文字在《方言七》和《豆粥》等文獻均有記載。

其一，煎法必須在鍋內加少量油脂而烙可以不加油，如干烙是既不灑水也不刷油。

其二，刷油烙雖與煎法有些相同，但用油量比煎少，且煎法是油刷在鍋底而刷油烙，可刷在鍋底，也可刷在製品的表面。水油煎與加水烙做法相似，風味也大致相同，但水油煎是在油煎後灑水燜熟加水烙是在幹烙的基礎上，只烙一面，呈焦黃色時，灑水蓋蓋邊烙邊燜至熟。

烙：把食物放在鐺或幹鍋上加熱使熟煎：鍋裡放少量油，加熱後，把食物放進去使表面變黃。

烙和煎意思基本相同，細別是烙的火候小些，用文火烙煎的火候大些。