韭菜餃子三不放

拌韭菜餡時，切記有“3不放”，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出湯。取一塊兒五花肉剁碎，適量大蝦去殼切成小丁，加點大蝦仁味道更鮮香。然後加適量味極鮮，一點料酒，鹽，花生油，攪拌均勻，醃製20分鐘讓其入味。第1不放：蔥和姜，哪怕是肉餡也不放，老人常說：蔥、韭、姜不見面，如果加了蔥和姜會影響韭菜的鮮味，肉餡只加點味極鮮和料酒去腥即可。第2不放：十三香和五香粉，這兩味料和韭菜放一起說不出來的味兒，韭菜鮮味大大減少，除了韭菜餡，其它餡料加點提味倒是可以的。

韭菜餃子很容易出水，可以加兩樣食材防止出水並且能保持翠綠，第一種食材就是花生油，韭菜中加適量花生油拌勻就可以了，這是方法一。第二種食材就是加一點點食用鹼拌勻，這也是保持翠綠防止出水的好方法，多數人習慣先用油拌勻。擀好餃子皮後，再把菜餡和肉餡放一起，這也是防止出水的小細節。

韭菜倒入肉餡中，加適量鹽和食用油拌勻就可以了，第3不放：蠔油，不知何時起，吃啥都有放蠔油的習慣，韭菜本身就是鮮物，加了蠔油是多此一舉，並且蠔油含鹽量很高，過鹹也會影響韭菜的鮮味。調味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鮮保留住。

第一不放調料粉，會遮住韭菜的香味，吹起來沒有韭菜味。

第二不放蠔油，因為蠔油很鮮，會破壞韭菜的鮮美。

第三不放蔥薑蒜，因為它們都“一樣”性溫味辛，都有特殊香味，如果加上這些會破壞韭菜自身香味。

1、不放蔥和姜，哪怕是肉餡也不放，老人常說：蔥、韭、姜不見面，如果加了蔥和姜會影響韭菜的鮮味。

2，不放十三香和五香粉，這兩味料和韭菜放一起說不出來的味兒，韭菜鮮味大大減少。

3、不放蠔油，韭菜本身就是鮮物，加了蠔油是多此一舉，調味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鮮保留住。