醪糟裡面有哪些菌類

醪糟(糯米酒)的酒麴菌種為:酵母菌、黴菌、乳酸菌。

乳酸菌在醪糟(糯米酒)發酵過程中起著非常重要的作用。醪糟(糯米酒)中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要來源，乳酸與乙醇發生反應生成酯類是醪糟(糯米酒)產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯，賦予米酒特殊的風味。