作蛋糕用什麼麵粉

低筋麵粉：蛋糕、曲奇、餅乾、鬆糕等蓬鬆的西點

中筋麵粉：饅頭、包子、燒餅、水餃等常見中式糕點

高筋麵粉：吐司、麵包、披薩餅、麵條等有嚼勁的麵點

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。也可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1：4的比例混合。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。