蛋糕粉是什麼

      蛋糕粉適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構麵粉細且均勻，澱粉酶活性低澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。