糖醋串魚的做法

材料：串魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個，素油500毫升，白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。

製法

(1)將幹黑木耳用開水漲發蔥、姜、蒜均切成細絲荸薺、筍尖切成薄片將串魚剖殺，洗淨後抹乾，再將魚兩面用刀劃成深約1釐米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。

(2)油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。