如何做京都排骨

買來的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然後洗淨，切成小塊，我買的是切好的小排骨。

排骨洗好後放入容器內，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，醃漬入味，醃製的時間大概為半個小時左右，然後再拌入澱粉。料酒，鹽，白糖，澱粉是最基本的醃料，如果口味重的話，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來增添風味~

醃排骨的時候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，並用刀拍鬆，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會非常的好剝，也非常的節省時間排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾。

現在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。

炸排骨祕訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。

排骨炸好後，另取一個鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點點清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收幹就可以出鍋了。先將調味料調好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒，調味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調味汁即可。

京都骨的做法1.排骨斬大塊，放入清水中浸泡去血水，期間需多換幾次清水2.跟著用塊布抹乾水份，然後加入食鹽、白糖、味極鮮醬油和料酒醃製30分鐘3.灑上生粉，讓每一塊排骨都沾上生粉4.燒熱油，把筷子放入油中，如果有很急促的氣泡，就表示油溫達到七成了，這個油溫就夠了5.接著把排骨放入炸制6.炸至金黃焦香，撈出瀝乾油7.用點小薑末熗鍋8.放入番茄醬煸出香味，接著加入水9.放入白糖10.接著把排骨回鍋11.快速翻勻，灑上芝麻，可以出鍋