臘排骨如何快泡發

1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常鹹粉條泡1個小時以上。

2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。

3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。

4、放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒，並用大火煮開。

5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。

6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。

首先臘排骨是南方尤其像雲貴高原這些地方用鮮排骨醃製之後，在陰涼處掛上25天到一個月左右當排骨幹透就可以食用的。

在食用前呢，先把鹽洗掉，然後最好還是泡上幾個小時才容易蒸著吃或者煮著吃，在雲南麗江特熱就是臘排骨火鍋，香而不膩，瘦而不才，配上青菜，相得益彰。

泡髮臘排骨的話，要將臘排骨提前一個晚上放入水中浸泡著，到了第二天的時候再換水浸泡。

也可以先用熱水浸泡，隨後再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是為了將臘肉中的雜質清除了，使得臘肉變得鬆軟！