臘排骨火鍋做法王剛

用料:

臘排骨 2斤克

西紅柿 1個

金針菇 1把

香菇 5朵

韭菜根 20克

土豆 1個

海椒辣椒麵 適量

雲南腐乳 1塊

蒜末 適量

香蔥 適量

薑末 少量

花生碎 適量

熟芝麻 適量

臘排骨火鍋的做法步驟:

步驟 1

臘排骨泡水釋放鹽分，泡2～5小時，具體時長要看臘排骨醃製的時間。如果是風乾很久的就要多浸泡，否則會有過度的臘味或者說是哈喇味，並且臘排骨很鹹，需要泡出過度的鹽分，但是建議不要隔夜，泡得太久就沒味道了。本身這道菜就不放鹽和其他味精的。 我這次用的是過年時湖北菜店醃製的，風乾期短，肉比較嫩，所以只泡了一個半小時。 可以問一下氣味，大概判斷泡水時間和程度。

步驟 2

臘排骨焯水，撇去浮沫，放火鍋或砂鍋裡備用。

步驟 3

放入各種配菜，最標準的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一種東西哦！不過買不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各種菌類、韭菜根、西紅柿片一層層鋪在鍋裡。加水煮半小時，可以開吃。 水一次性多加一些，因為臘排骨湯非常鮮美。

步驟 4

蘸水必不可少！海椒末是加入過鹽等調味料的，可以直接用，也可以用辣椒麵（乾燒碾碎那種）、鹽、少量花椒麵等配。加入少量姜蒜末（太多會發苦，而且篡味），雲南腐乳（鹹辣腐乳）熟芝麻花生碎等。等臘排骨煮半小時，用臘排骨湯澆進去攪勻即可

主料:

排骨1kg

輔料:

番茄

2個

蒜苗

2兩

其他配菜隨意

隨意

蘸水

1份

— 烹飪步驟 —

1· 醃製好的臘排骨 必須像火腿一樣顏色自然

2· 臘排骨砍好

3· 放入水鍋中煮熟

4· 起鍋後加入番茄 蒜苗

5· 配菜洗淨切好

6· 調料隨意 根據個人喜好調配

7· 放入配菜 開吃

食材

臘排骨1300g

姜5g

大蒜5g

桂皮5g

幹辣椒5g

萵筍500g

方法步驟

1、將臘排骨1300g洗淨剁成小塊備用

2、將姜、大蒜、幹辣椒、桂皮各5g洗淨切好備用

3、在鍋中放入6g色拉油，燒熱

4、加入切好的姜、大蒜、幹辣椒和桂皮

5、加入4g豆瓣醬，炒出香味

6、將臘排骨倒入鍋中

7、反覆翻炒，多炒一會，炒到臘排骨入味

8、加入300ml水，燒開

9、將臘排骨盛入高壓鍋中，壓12分鐘

10、等高壓鍋冷卻後，揭開鍋蓋，加入切好的萵筍

11、煮至萵筍熟透入味，起鍋，美味的臘排骨火鍋就做好了