幹鍋排骨教程王剛
排骨選用肋排,剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右,換二三淨水,泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘
芹菜切段,胡蘿蔔切細條,與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意,也可以再配些紅辣椒,青辣椒。
切好洋蔥絲,薑片,備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些幹鍋調料粉。
排骨瀝去一些水分,加2勺油拌一下,再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油,油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油,排骨炸後外酥裡嫩。
鍋中入油,炸排骨,炸至微黃撈出,把油再次加溫,入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。
鍋中留底油,入生薑片,洋蔥絲,蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬,幹椒、香料這些食材,在這一步加入即可。
加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。
加入炸好的排骨炒勻。
加入幹鍋調料粉,2勺生抽、1勺老抽,適量精鹽炒勻即可出鍋。
在碟子底部放上芹菜葉,芹菜葉可以生吃,與多油的幹鍋排骨很好搭配
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