西湖醉魚怎麼做

食材用料：帶魚，花椒水，蔥姜，澱粉，白蘭地酒或者米酒，蒜頭，幹辣椒，冰糖，醬油

做法步驟：

1，準備花椒水，花椒涼水泡開約10分鐘或更久

2，帶魚洗淨切段

3，蔥姜切段備用

4，帶魚加入花椒水蔥姜浸泡10分鐘

5，剔除花椒，倒掉花椒水，加白蘭地或米酒等醃製10至15分鐘

6，加入澱粉拌勻，備用

7，開火熱油放入蒜頭和幹辣椒，小火，喜歡吃蒜頭可以多放，煎過的蒜頭香香的

8，加入薑片鋪底，煎帶魚

9，筷子一塊塊反轉另一面

10，煎至三五分鐘，加入冰糖、醬油一小碗開水，大火煮開

11，水分收幹，根據個人喜好濃稠度，灑了蔥段起鍋

具體制作方法：

一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內臟後，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這才是腥味主要的來源。清理乾淨後，用清水沖洗乾淨，備用。

二、將清理乾淨的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。

三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時，關火，放涼，備用。

四、將片好的魚，用炒鹽均勻塗抹後，掛起來，風乾一天，也可以用風扇吹乾。

五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿蔔片10克、幹辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟滷500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解後，即為醃製料汁。將風乾後的魚片放入醃製料汁中，醃製兩天，期間注意翻面幾次。

六：將醃製好的魚片取出，風乾或者吹乾後放入盤中，再放入少許蔥段、薑片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸制25-30分鐘，取出改刀，即可食用。