西湖蝦仁做法
原料:
活大河蝦1000克、龍井新茶1、5克、雞蛋1個、紹酒1、5克、精鹽3克、味精2、5克、澱粉40克、熟豬油1000克。
步驟:
1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗,這樣反覆洗三次
2、把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分,放入碗內
3、加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿
4、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開,不要加蓋,放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用
5、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱
6、放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油炒鍋內留蝦仁
1、西湖縱行剖開,切片。蝦仁化凍後白酒,鹽,醃製10分鐘
2、蝦仁中加入適量澱粉拌勻,炒鍋放油,加熱,倒入蝦仁,大火翻炒,蝦仁變色變緊時盛出備用
3、炒鍋放油,加熱,放入蒜片爆出香味,倒入切好的西湖,大火翻炒,中間可少量多次加5ml水 少量鹽。倒入蝦仁,大火炒拌後出鍋
1、先把蝦仁挑蝦線,放入鹽和料酒醃製15分鐘
2、西湖切片備用
3、把醃好的蝦仁放入2勺澱粉可以讓蝦仁嫩滑,把醃好的蝦仁放入鍋內炒好備用
4、把西湖放入鍋內爆炒,放入少許的鹽,在把蝦仁放進去爆炒。就OK了
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