片皮鴨什麼鴨子最好

北京鴨（填鴨）最好，片皮鴨是一道特色傳統名菜，製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。

一般都是用北京鴨

經過一百多年的繁育是非常適合做片皮鴨的一種鴨種。他的皮肉結構還有骨骼非常適合在吊爐裡面去烹製。

如果是選擇番鴨或者是現在的新品種的雜交鴨，製出來的鴨皮呢就很難做到鬆脆，還有肉質也不夠緊實，還有色澤方面也會差很多，所以首選還是45天的養殖北京鴨