柿子保鮮劑的做法

1、保鮮劑法.保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘為水量.使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升.處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期.

2、搗柿子果法.浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果（好果亦可）.將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用.這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛

1、室內堆藏：

選擇陰涼乾燥、通風良好的空房子，掃淨地面，上鋪15-20釐米厚的穀草，將選好的柿子擺放在穀草上，放3-4層，要輕拿輕放，以免損傷柿皮，然後再蓋以穀草進行貯藏。

2、室外貯藏：

①選擇背陰且溫度變化較小的地方為建柿床地點。

②柿床規格。在地面上用木柱搭起一米高的架子，上面用橫木間隔支起，橫木上先鋪一層玉米秸稈，再鋪一層穀草，鋪得要儘量平坦，大體上呈一個長方形。

③適時採摘成熟適度的硬柿，精選無菌斑、無蟲害、無損傷的好柿子。

④柿床管理。鮮柿要擺放整齊，厚度不要超過35釐米，柿果上鋪層穀草，最後在上面蓋一層席子。遇到下雪時，要及時掃除席上的積雪。柿床的溫溼度主要靠從草的增減來調節，一般情況下不需翻動。

3、氫氧化鈣貯藏法：

將氫氧化鈣與柿子按1：50的比例一起裝入塑料薄膜袋中，密封儲存，可保鮮3個月品質不變。

4、脫澀保鮮法：

由陝西省化工研究所研製的脫澀保鮮劑包括脫澀劑和保鮮劑兩部分，具有脫澀和保鮮作用。將精選好的柿子剪去果柄，裝入經檢查不漏氣的聚乙烯塑料袋內。按柿果重量的2%稱取脫澀保鮮劑裝入牛皮紙小袋中，將牛皮紙小袋放入相應的塑料袋內。抽出塑料袋內多餘的氣體，密封后裝箱。

5、冷凍保藏法：

採收後挑選好柿子放於冷涼處，等溫度下降，任期自然凍結。待凍硬後移至背陰處的果架上，使柿果一直處於凍結狀態，直至春暖時銷售。具體方法：在長、寬度適宜的地面上挖寬、深各33釐米的溝道，溝道里鋪7-10釐米厚的玉米秸稈，地面上凍後，擺放柿果5-6層，等其凍結後上面加蓋30-60釐米厚的穀草翌年春暖時，用土將溝填實。也可以採用速凍法。即將柿果送入零下20℃的冷庫處理1-2天后，放入上述的溝道里貯藏，可保鮮3-6個月。

6、液體貯藏：

將水燒開，每50升水加入食鹽1公斤、明礬0.25公斤，冷卻後倒入乾淨缸中，將挑選好的柿果放入，並用柿葉蓋好，用竹條壓住，使果實完全浸入水中。