空氣炸鍋做高爐燒餅
1、用料:麵粉500克、小蘇打15克、麻醬若干、鹽若干、芝麻若干、花椒粉若干。
2、把麵粉和小蘇打混合,用水糅合成偏軟的麵糰,記住不要過分糅合,因為時間久了面會很筋發硬。切記。之後醒面30分鐘。
3、醒面的時候調麻醬,把麻醬放進碗裡,混合花椒粉,鹽,少量香油及水。調合成平時看煎餅攤刷的醬那種粘稠程度。
4、面醒好了,案板上放大量乾粉,把麵糰擀平,儘量薄,之後刷麻醬,刷均勻,不留白邊。
5、刷好以後,把面捲起來,儘量卷緊。卷好後分成等量的劑子。劑子兩頭捏合,團成小燒餅的樣子。
6、準備好一盤芝麻,在燒餅坯子上刷一些麵粉水(水,麵粉及幾滴生抽混合),把燒餅坯子放進芝麻盤裡粘合,並輕輕摁扁。以此類推。
7、餅鍋少油烙制一下。這一步主要為了定型,所以不用很久。烙制同時給空氣炸鍋190度預熱3分鐘。
8、定型好的燒餅放進空氣炸鍋,之後設定190度烤制9分鐘即可。
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