農村紅白事大燴菜做的全過程

【大燴菜】

食材：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個、大白菜半顆、紅薯粉條適量、幹香菇適量、蔥段適量、薑片少許、八角兩顆、幹辣椒段適量。（大燴菜對於食材的要求是比較隨意的，大家根據自己的喜好來新增食材就可以。）

1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5釐米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多餘的澱粉，大白菜洗淨後切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）

2、幹香菇提前用涼水泡1小時，紅薯粉條提前用溫水泡1小時備用。

3、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂後下入蔥段、薑片、八角、幹辣椒段、適量老抽繼續翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關鍵就在於炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，炒五花肉的時候加一點陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點都不會膩。

4、加入適量的清水，水開後下入泡發好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開後加入適量鹽和生抽調味，轉為中小火燉煮10分鐘。這裡水的用量以剛剛沒過食材為宜。

5、10分鐘後加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續燉煮5分鐘左右。

6、把紅薯粉條燉軟後，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。

農村大燴菜的做法醬五花肉進行熬製炒制，燉至熟即可待用白菜切段放大鍋裡煎炒至炒煮白菜多餘水分放入放入蔥姜，放入味極鮮，進行調色加入高湯放入做好的五花肉進行燉制，幾何燉的時間越長越好吃