燒金魚湯是放開水還是涼水

魚本身不含有飽和脂肪酸，魚肚子裡的魚油，主要成分是不飽和脂肪酸。將魚直接放在水裡煮，魚肉是由蛋白質構成，那樣的話就會使蛋白質凝聚，煮出來水是水，肉是肉。

如果用油一炒，飽和脂肪酸加溫，就會融入在水裡，就形成水包油，自然而然形成了有水混合，就白了。