高壓鍋做紅燒魚塊的做法

主料

草魚 4塊

輔料

香蔥 1根，姜 4片，蒜頭 3瓣，料酒 1勺，胡椒粉 1勺，紅燒醬油 2勺，黃豆醬 1勺，玉米澱粉 1勺，鹽 1勺

步驟

1、草魚塊清洗乾淨，加入料酒

2、加入胡椒粉，抓拌均勻，醃製20分鐘

3、鍋里加入多一些油

4、油溫9成熱再放入魚塊，注意魚皮不要直接接觸鍋，油溫要足夠熱，才不會粘鍋

5、煎至魚變焦黃再翻面，一定要煎至焦黃再翻面，魚塊才不會散，不會粘鍋

6、兩面都金黃了，裝盤備用

7、鍋裡留底油，放入薑絲，蒜末，蔥頭，爆香

8、放入魚塊

9、加入2勺紅燒醬油

10、1勺鹽，1勺黃豆醬（忘了拍照了）

11、加入沒過魚塊的清水，不要翻動，燜幾分鐘入味

12、最後加入澱粉水勾芡，撒蔥花就可以出鍋啦

13、這樣做的紅燒魚塊，不破皮

14、肉質鮮嫩，好吃入味

小貼士

煎魚的時候，油溫一定要足夠熱，而且要煎至一面金黃再翻面，才不會粘鍋，不會破皮，不會散！喜歡辣的可以適量加些小米辣進去

高壓鍋做紅燒魚塊的做法

高壓鍋做紅燒魚塊做法先要準備好調料和專門的魚肉來進行來回的蒸煮，煎至魚肉硬挺，取出空幹油備用，炒鍋內留少許油，將蔥、姜、蒜炒香後放入調料燒開，倒入高壓鍋裡，魚擺入鍋內，在蔥薑蒜調料加水至基本與魚雞肉結束，提醒湯汁放多可炒鍋內加澱粉、耗油收汁後倒入盤內。

高壓鍋做紅燒魚塊的做法

步驟1

草魚提前一天買好，處理好內臟魚鱗魚線等，放到冰箱冷凍室裡冷凍半天，做魚的頭天晚上拿出來解凍，切大塊，冷凍這個步驟是為了保證最後燉的時候魚肉不散。

步驟 2

中小火加熱平底鍋，切一塊生薑，拿著擦鍋面，擦好之後倒入油，放入魚肉煎至兩面金黃。

步驟 3

每面小火煎個四五分鐘，翻面一次就行不用來回翻，大概煎成這樣，黑色不是糊了，是魚皮的黑

步驟 4

都煎好啦，死不瞑目de魚魚

步驟 5

蔥薑蒜切好

步驟 6

高壓鍋開大火，加點油，放入花椒辣椒，辣椒是掰開的

步驟 7

稍等半分鐘之後加入蔥薑蒜

步驟 8

鹹菜切片鋪在鍋底，然後把肉皮鋪在鹹菜上（我媽放太快了，肉皮我沒拍到，能蓋住鍋底的大小就行

步驟 9

放入魚塊

步驟 10

大概這麼大的勺（這是我家米飯勺），放兩勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，一罐啤酒，六塊冰糖

步驟 11

加水至7分滿，快要沒過魚了，加入四勺鹽，勺是那種專門量鹽一克一勺那種，等水開了之後嚐嚐鹹淡，稍淡就行，畢竟下面還有鹹菜

步驟 12

在水開之前一直是大火哦，水開之後嘗好鹹淡，蓋上蓋子改成中火，燉一個小時

步驟 13

燉好的，骨刺酥爛，開啟鍋蓋加入香菜碎