江西撫州紅燒魚塊的做法
心理2.34W
調料:薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬)
2、鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下魚塊稍煎
3、撒薑末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉小火將魚燒熟
4、用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用溼澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋,先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
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