甲魚怎麼開殼

將甲魚的頭頂在盆沿，象平常殺魚一樣從尾端剪入。沿中線開膛破肚，剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎，甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭，胸部橫切十字型刀口 。

去除內臟和油脂等內容物 ，少量開水沖泡下 。撕去外殼最表層的黑皮汙膜 。抓把鹽整體搓洗下後冷水衝漂清爽 。

把甲魚肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色或白色的脂肪（甲魚內脂肪黃色為佳），然後放開水裡燙一下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗淨就可以烹飪了。

家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。

清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。

做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。

甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。