湖南鍋巴做法

湖南鍋巴的做法

主料 糯米500克 十三香適量

輔料 油適量 鹽適量 黴豆腐適量 榨菜適量 蔥花適量 熟芝麻適量

做法：

糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一個晚上。浸泡的水倒掉，再加入乾淨的水，加入十三香和鹽調味，拌勻。

多功能鍋加熱後刷油，將調好味的糯米舀入鍋中，再舀入適量水，水剛剛蓋過糯米就可以了。（家裡剛好有臻米多功能鍋，用圓形的盤子做這個土匪鍋巴真是絕了，如果沒有鍋的話，用平底鍋也成）

蓋上蓋子，大火加熱5分鐘。

五分鐘後，水分微微收幹，大米膨脹，用刷子在表面刷一層油。

再次蓋上鍋蓋，轉中火加熱20分分鐘。

如果表面還沒上色，可以翻面再加熱幾分鐘就可以了。烙好的鍋巴特別酥脆，直接吃就很棒了呢，不過湖南人比較重口味，正宗湘西的土匪鍋巴，裡面可是有料的哦，咱們再來加工一下。

湖南鍋巴的製作方法是先將重量份額為6 — 12份的臘肉泥、 0.5—2份的幹野香蒿、0.2 — 1份的幹野胡蔥投入1_3份的植物油中進行 高溫翻炒，並加入0.2 —2份的精鹽、五香粉等調味料，翻炒後成為基料備 用再將30—80份的粘米洗淨在沸水中煮至米粒過芯，慮水後與洗淨浸泡 過的10—30份糯米、上述基料攪拌均勻，並放入高壓蒸汽櫃中，蒸好後加 入7 — 15份的麵粉到攪拌機中進行攪拌，而後放入擠壓機擠壓成薄片，再 由切片機切成成型的鍋巴片，將成型的鍋巴片置入烘烤箱中烘烤，把烘烤 過的鍋巴片放入恆溫油炸機中炸成金黃色撈出，經慮油機慮油，冷卻到室 溫後包裝為成品鍋巴即完成整個製作過程。本發明的有益效果本發明的社飯鍋巴保留了原有的香脆可口、芳香

撲鼻的口味，同時還具有攜帶方便、儲存期長的特點