王剛鍋巴牛肉做法

步驟 1

首先要做鍋巴。用電磁爐或者燃氣灶都可以。一碗米洗乾淨煮熟，份量以能蓋住鍋底為準。然後把煮熟的米控幹水分

步驟 2

找一個平底鍋，然後把控幹水分的米飯平鋪在鍋底。不用鋪太厚，能把鍋底蓋完就行。然後蓋上鍋蓋，用最小的火烘製鍋巴。

步驟 3

如果成功，會得到一塊色澤微黃的完整鍋巴。然後翻個面再烘一會兒。鍋底不用刷油，鍋巴幹了非常好分離。如果不幸失敗，再煮一碗米，總結經驗從頭開始……

步驟 4

溫柔的把鍋巴掰成小塊

步驟 5

裹上雞蛋液

步驟 6

進油鍋炸至兩面金黃

步驟 7

炸好後盛出控油備用

步驟 8

選一塊純瘦牛肉，上面的筋膜一定要去幹淨，不然炒出來咬不動

步驟 9

切成小薄片。快速隨意切，最小程度減少對牛肉結構的破壞，增加食用口感

步驟 10

加鹽，食用油，胡椒，攪拌醃製一會兒

步驟 11

鍋中把油燒熱，開猛火，下入醃製好的牛肉，迅速劃開，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉質一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出鍋，帶有一點湯汁是最好的，等會可以讓鍋巴吸收

步驟 12

重新放油燒熱，把切好的姜蔥蒜，青紅辣椒，泡椒，蒜薹下鍋爆香，放一點鹽

步驟 13

然後加入剛炒好的牛肉，迅速翻兩下

步驟 14

再倒入鍋巴，翻炒一會去，讓鍋巴把牛肉的湯汁吸飽。出國前可以放一點點味精或者白糖提鮮即可

1、將牛肉、鍋巴放入盤中，備用。

2、牛肉洗淨血水，剔除筋膜，先切成長條塊，再切成薄片。

3、將牛肉薄片放入小碗中，加入鹽、味精、雞精。

4、放入生粉，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

5、將鍋巴放入七成熱油鍋中，炸至浮起，變成金黃色，撈出控油。

6、將控油後的鍋巴放入盤中，同焯水後的滑子菇一起圍邊。

7、將醃製的牛肉放入適量的沸水中，加入老抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮約30分鐘，將牛肉煮爛。

8、淋入生粉芡汁，攪拌均勻。

9、放入蒜苗段，翻炒均勻，稍微煮片刻，起鍋裝盤即可。