為什麼黑松露有的香有的臭

黑松露的氣味非常獨特，至今仍找不到第二種食材可以取代，每個人對它的味道感覺都是不一樣的，蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香和多年未洗的床單味。

甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。有人曾用這些味道來詮釋松露的味道，但每一種被認為類似的味道說出來，馬上就有人出來否定。

新鮮黑松露是什麼味道

新鮮黑松露不同季節味道不一樣，8月份剛上市，黑松露裡面還是白心，味道很淡，11月份之後裡面開始變黑味道逐漸濃，1-2月份是黑松露味道最香的季節。

8-10月份新鮮黑松露的味道

8-10月份，新鮮黑松露還是白色心，裡面的大理石花紋還不明顯，屬於半成熟的時期，這個季節黑松露的味道還非常淡，營養價值也比較低，當然價格也比較便宜。

11-2月份新鮮黑松露的味道

11月份之後等到寒風吹來，黑松露開始成熟變黑心，會釋放出獨特的香味，而且越往後黑松露的味道越濃，12月中旬到2月份之前，黑松露是最香的季節，價格也更貴。

冰凍黑松露是什麼味道

冰凍黑松露是新鮮黑松露清洗乾淨後放零下20多度低溫急凍起來的，冰凍黑松露的味道與新鮮和乾片的味道也有所不同，會少了一些，蒜頭、臭味、腐爛葉子，經年未洗的襪子、床單味。更多的是蘑菇的芳香味，而且凍的時間越長，香味越足，很多出口到歐洲的冰凍黑松露都有經過半年的冰凍才發往歐洲。

乾片黑松露是什麼味道

乾片黑松露是經過烘乾，或晒乾後製成，幹黑松露的味道直接聞起來更加濃烈，一開啟袋子，蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉，散發著麝香和多年未洗的床單味，濃濃的黑松露味道就會迎面而來，有些人喜歡，有些人會覺得味道有點“怪”。