豬肝為什麼有臭味

豬肝本身就有很濃重的血腥臭味道，在烹製豬肝之前，如果清理豬肝的方法不當，燒熟做出來的豬肝菜餚，就會有一股怪怪的血腥味道。

首先將豬肝用鹽搓揉，洗乾淨後再加入鹽清水，浸泡二十分鐘換掉，反覆兩三次，再切片燒炒，這樣燒熟的豬肝就不會有怪味。

豬肝是豬身上的一個解毒器官，所以很多人都不吃豬肝。其實豬肝不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，貧血的人要適量多吃一點豬肝。但是有時候我們會發現做好的豬肝有異味，主要原因是：1買回來沒有浸泡一會兒2.沒有剔除淨豬肝上的白色筋。做好了這兩步完全可以把豬肝做得很好吃。

【醬爆豬肝】

【食材】豬肝、洋蔥、大蒜葉

【配料】生抽、老抽、酒、醋、姜、生粉

【步驟】

1、買豬肝時要請師傅把豬肝上的白色筋剔除乾淨，這是豬肝有沒有異味的關鍵所在。回來後再浸泡在清水中，加入酒，姜、醋去腥味。但是不要浸泡時間太長，20分鐘左右即可。

2、泡好的豬肝切成0.2釐米的薄片，生抽、鹽、酒、生粉醃製入味。

3、準備配菜：洋蔥切塊，大蒜斜切成段。

4、鍋入油，姜、蒜爆香後下入豬肝大火快速翻炒至成形，生抽3小勺、老抽2小勺調味，再下入洋蔥、大蒜段爆炒至熟出鍋。

5、出鍋擺盤，超香的一道下飯菜！

【小貼士】

1、怎樣挑選健康的豬肝：新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，手指能輕鬆插入豬肝的刀切面，說明豬肝是新鮮的。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。

2、豬肝上的白色筋一定要剔除乾淨，否則有異味。

2、這道菜餚全程要中大火，不然炒出來的豬肝口感很蔫

3、雖然是一道快手菜，但是一定要炒熟豬肝，有的人喜歡嫩一點的口感，很快就出鍋，殺菌效果不好。