面種一般佔麵糰的比例

面種的新增比例也要根據面種的發酵程度和製作不同麵食的需要來決定。通常情況下，面種發酵的時間比較長，比如8--10小時以上，而且發酵比較充分了，這樣的面種如果製作麵包的話與主麵糰的比例一般為7：3，也就是面種佔大頭。如果做饅頭，面種與主麵糰1：1即可。