沙姜晒乾的正確方法
1、沙姜直接切片然後晾乾,這時最常見的一種方法,很多家庭乾製姜都是這樣做的,這種方法比較簡單,主需要將生薑切薄片,注意均勻,否則薑片不容易同時晒乾,若是切片太厚,姜的乾燥時間較久,姜細胞中的水分慢慢流失時間較長,細胞死亡,這樣晒出來的薑片肉質會有很多纖維化,食用時影響口感。
2、鹽醃製乾燥。鹽醃製後再晾晒,也是一種快速晒制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後,用鹽醃製一晚上,再撈起來晒乾。經過鹽醃製後,直接去掉了大部分鮮姜的水分,此外,鹽醃製迅速殺死的姜的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在於,鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮。
3、煮熟製作。製作無鹽菜乾一樣,乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片,然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然後撈起來晒乾。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴後,姜的一部分味道溶解在沸水裡,會損失掉。
4、蒸熟製作。中藥食用的乾薑都是通過這種方法制作的,這種方法制作的乾薑才有最好的藥效,而且需要反覆蒸,中藥有九制乾薑的說法。經過蒸後,姜的細胞也能快速被殺死,味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。
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