小魚乾的正確晒乾方法

晒魚乾主要有以下幾個步驟：

1、處理魚類：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。

若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。

魚小肉薄的，要去掉內臟。

2、進行清洗：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分。

3、進行醃製：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。

醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

4、晒魚：隨後進行晾晒。晾晒時，選擇空曠的地方晒我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾晒，陽光充足更好，不要選擇有風的地方進行晾晒，容易有灰塵。