為什麼牛角包中間發不起來
角包做失敗的原因
層次紋路清晰、內部呈蜂窩巢狀、外皮金黃酥脆的牛角包是非常成功的,而沒成功的牛角包可能出現沒有紋路,內部不鬆軟、吃起來太油等等問題,大概原因如下:
1、牛角包和麵比例不對
牛角包的主食材是高筋麵粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等,這些食材都要遵守一定比例,烤出來的牛角包才會香,雖然用的是高筋麵粉,但適當加一些低筋麵粉,麵包口感會更軟。
2、麵糰揉得不夠
想要麵包柔軟拉絲,需要多揉麵團,直至麵糰能拉出一層不透明的薄膜,如果沒有這一步,麵糰筋性不夠,後期包裹好的黃油就容易漏出來,牛角包的層次就不分明。
3、發酵不成功
加酵母讓麵糰發酵至原來的2倍大,這一點非常重要,如果麵糰沒有膨脹,牛角包就會失敗,它不會蓬鬆。
4、黃油使用錯誤
把黃油包入麵糰中,反覆摺疊又擀開,這一步是很難操作的,太用力或者手法不對,黃油可能漏出來,這樣烤出來的牛角包層次就不分明瞭。
我們日常製作餅乾等點心,都是用軟化好的黃油,但是這裡包裹用的黃油必須是從冰箱剛剛拿出來的偏硬的黃油,切成片狀黃油後拼接在一起,然後用工具敲打讓黃油成為一整塊後,包裹放入冰箱冷藏或者冷凍,防止黃油融化,和好的麵糰也必須冷藏後才能把黃油包入,否則麵糰的高溫會讓黃油融化,而且在反覆擀麵的過程中,為了防止室溫下黃油融化,擀好的麵糰也需放入冰箱冷藏,防止黃油融化,否則黃油就容易漏出來,造成牛角包層次不分明。
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