乾薑蒸了晒好還是直接晒好

個人感覺直接晒好

1、直接晒乾：將生薑清洗乾淨，切成均勻的薄片，晒乾的時間能夠相同切片太厚，乾燥需要的時間也相對較長，水分流失的時間加長，細胞易死亡，會造成薑片肉纖維化，影響口感。

2、鹽醃製乾燥：將薑片用鹽醃製，再進行晒乾，經過醃製的薑片去除了大量水分，鹽能迅速殺死姜的細胞，能夠有效防止姜纖維化，但用鹽醃製的存在亞硝酸鹽風險，還容易吸潮。

3、煮熟製作：乾薑可以用煮沸的開水來製作，將生薑切成薄片，放入開水中，大約需要半分鐘左右，然後撈出晒乾，此方法可以快速殺死細胞，防止纖維化，但經過沸水燙後，姜會有一部分味道損失。