正宗東北地三鮮茄子

茄子洗淨，切成後丁塊，用少許鹽均勻撒在茄丁上醃製五分鐘後備用。

2、土豆洗淨，切小塊，備用。

3、青椒洗淨去蒂，掰成小塊後備用。

4、蒜瓣，鮮蔥切成末狀，用涼水加少許香油調勻再把蒜末，蔥末，白糖，醬油加進去調成料汁後備用。

5、用水把澱粉調成水澱粉備用。

6、將事先準備好的茄丁，土豆丁用水澱粉拌勻後備用。

7、鍋中倒少許油，待六七分熱的時候加入茄丁翻炒過油，然後乘出備用。

8、用以上的辦法再把土豆過油。

9、鍋中再到油，待七八分熱的時候倒入土豆進行翻炒，再倒入茄丁和青椒翻炒，這時用中火，待土豆變焦黃後該大火，加入事先準備好的料汁，鹽，快速翻炒加入醋，雞精後再翻炒幾下後即可出鍋。