燒三鮮正宗做法
主料:
土豆250克、茄子250克、青椒150克
輔料:
醬油15毫升、白砂糖5克、大蔥1段、大蒜4瓣、鹽適量、水澱粉適量、食用油適量
正宗地三鮮的做法步驟
1、食材洗淨。
2、土豆去皮,切滾刀塊。
3、茄子去皮,切滾刀塊,沾一層薄薄的幹澱粉。
4、青椒掰成小塊,蔥蒜切碎。
5、鍋中放寬油,燒至八成熱,放入土豆,中小火炸至表面金黃色,略顯透明時撈出備用。
6、將茄子倒入油鍋,炸至表面金黃色,撈出。
7、留底油,放入青椒翻炒,放入蔥花、一半的蒜末炒香。
8、倒入醬油,加一小碗水燒開,放入鹽、糖攪勻。
9、放入炸好的土豆、茄子大火燒一分鐘。
10、淋入水澱粉,快速翻炒均勻,放入剩餘蒜末,炒勻即可。
11、完成,裝盤。
食材:豬肉餡250克,鵪鶉蛋9個,油菜
調料:鹽,生抽,老抽,料酒,白糖,植物油,蠔油,澱粉,白胡椒粉,姜
製作步驟:
1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟,撈出冷水浸泡再剝皮。
2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末,生抽和料酒各1湯匙,適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌均勻,直至上勁粘稠。
3、用湯匙舀一點豬肉餡,在裡面放一個鵪鶉蛋,然後用肉餡把鵪鶉蛋包好,成一個大丸子。
4、依次做好所有的丸子,半斤豬肉餡能做9個。
5、鍋內加油燒至七成熱,開始炸丸子,要及時翻動丸子使其均勻受熱,待炸至丸子表面金黃髮焦,控油撈出。
6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙,加1/2湯匙蠔油,料酒2湯匙,鹽和白糖少許,半碗清水攪拌均勻。
7、把調料汁倒入鍋中,放入丸子煮一會,倒入少許水澱粉至湯汁粘稠,把丸子撿出淋上湯汁,加入幾顆燙過的油菜裝飾即可
做法步驟:
1、準備一塊五花肉,處理乾淨,放入鍋中,加入蔥姜、料酒去腥、煮熟,撈出,抹上蜂蜜和少許白醋,放入六成油溫中燒至起虎皮,撈出,切成均勻的片備用。
2、適量裡脊肉處理乾淨,剁成肉末,加入馬蹄碎,蔥薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉,攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中,炸至金黃、外酥裡嫩,撈出瀝油待用。
3、準備適量腐竹泡水,切段。青菜洗淨切段。花菇處理乾淨,改刀備用。
4、準備適量響皮,水發魚肚、魚丸處理好待用。
5、起鍋下入混合油,下入蔥姜爆香,下入熬好的肉湯,大火燒開,下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋裡,燒熟,調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻,勾入薄芡,收一下湯汁,撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
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