潤餅皮怎麼和麵

將500克麵粉放盆裡，一半用開水燙熟，另一半用涼水和麵，最後揉成一個麵糰，醒面15分鐘。

將麵糰搓成長條，再揪成小劑子。把小劑子搓圓按扁，表面刷一層植物油。再均勻撒一層面粉。

高筋粉 300克。

2、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀。

3、最好麵糰要軟一點，盛一碗冷水。

4、“蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓麵糰。

5、再手指蘸水。

6、按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

7、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麵糰。

8、醒發1小時。

9、醒發完成，倒去上面的水。

10、用手稍微揉一下面團，抓起麵糰，麵糰往下掉。

11、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。

12、再使麵糰摔到手心內。

13、又使麵糰往下掉。

14、重複來回摔麵糰，直見面團越來越上筋。

15、.麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉一圈）。

16、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

17、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有溼面時，很快用手拿起春捲皮。