四季豆焯水有泡沫是怎麼回事

這個現象很正常，主要是由於大豆中皁甙的“起泡性”作用導致的，如果沒聞出異味，就可以用來打豆漿。皁甙是由非糖物質(皁甙元)與糖、糖醛酸或其他有機酸，以甙鍵形成的複雜環狀大分子。由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表現出很好的表面活性，具體表現在它的水溶液在沸騰或振盪時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫，也因此得名“皁甙”。皁甙廣泛存在於單子葉和雙子葉植物中，如黃豆、黨蔘、紅棗、西洋參和苦瓜等。

這四季豆是鍋裡有很多泡沫是怎麼回事，油的話炒其他菜沒問題，會是新買的矽膠鍋鏟嗎不會是因為矽膠鍋鏟的事吧，可能你這個油沒燒開，它會冒一些很多沫的。

四季豆焯水有泡沫是怎麼回事

主要是由於四季豆中皁甙的“起泡性”作用導致的，皁甙是由非糖物質(皁甙元)與糖、糖醛酸或其他有機酸，以甙鍵形成的複雜環狀大分子。

由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表現出很好的表面活性，具體表現在它的水溶液在沸騰或振盪時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫，也因此得名“皁甙”。