春餅八種配菜
春餅配菜:主要是時令蔬菜,不止8種:
1、時令蔬菜,如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲,或拌或炒。
2、炒的話,就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來,用餅卷著吃,或與春餅一起吃,也屬於春餅的一種配菜。
做法:
(1)麵糰材料放在盆裡,先用筷子攪成絮狀,然後再用手揉成光滑麵糰,醒發半個、小時。
(2)醒發後的麵糰再次移到揉麵墊上,再次揉5分鐘,麵糰變得細膩光滑,延展性也很好,這樣的麵糰待會才會容易擀開。
(3)分成大約20克左右的小劑子。
(4)把面劑子擀開成餅狀,不用擀太大,待會還要再次操作。
(5)擀好的面片用刷子刷一層薄油,5個一摞摞起來。
(6)依次把三摞餅擀波,因為刷了油不用擔心會黏到一起。
(7)擀好的餅放進蒸鍋裡,上汽後蒸10分鐘。
(8)蒸餅的時候開始準備蔬菜。這裡準備了胡蘿蔔、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和綠豆芽,不僅好吃而且五顏六色。土豆去皮切成絲,胡蘿蔔切成絲,香菇切薄片、豆腐皮切成絲,韭菜切段、香菜莖和葉子分開切碎,蔥姜切絲。
(9)炒鍋放油,先放入香菜莖蔥薑絲炒香。
(10)再根據蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。這些蔬菜的順序是胡蘿蔔、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆絲、韭菜和香菜。最後加鹽和五香粉調味,淋入少許芝麻油提香。
(11)這時候餅也蒸熟了。輕輕一揭就能揭開了,餅皮透亮,薄如蟬翼,非常漂亮誘人。
(12)春餅鋪在盤子裡,放上剛才炒好的蔬菜。
(13)捲起來,薄如蟬翼的春餅能透出來蔬菜的五顏六色,很有食慾。
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