螃蟹為什麼會變青

其中的蟹黃也是卵巢和消化腺等，呈現黃色或者橙黃色的。蟹黃呈綠色，與螃蟹個體、食物種類、水體環境等有關。如果青蟹的蟹黃是綠色的，可以先辨別一下是雄蟹還是雌蟹。如果是雄蟹，那麼則說明青蟹還沒有成熟，其中的蟹膏就會發綠如果是雌蟹，蟹黃髮綠則建議不要吃了，可能是螃蟹生活在比較髒的水中導致蟹黃被汙染了。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

寄生蟲

水中的生物具有一種孢子寄生蟲。如果寄生蟲從蟹腮進入蟹內，它們會寄生在肝內膽管中，引起膽汁外流，這可能導致消化腺和粘膜變成綠色，即蟹黃到綠色。

2、飼料黴變

飼料的長期儲存會滋生許多細菌和黴菌。這些有毒的飼料進入螃蟹，可能導致肝臟，消化腺和組織液變綠。

3、濫用獸藥

螃蟹易患各種疾病，因此，為了確保螃蟹的產量和質量，養殖者會在螃蟹中新增獸藥。如果過多使用含硫酸銅的獸藥，則會出現綠色肝臟。

4、水環境惡化

養蟹的水環境極大地影響了蟹的質量。因此，如果水資源被金屬離子汙染，蟹黃可能會變成綠色。

吃螃蟹有什麼講究

1、吃螃蟹時，應與生薑或醋，黃酒，白葡萄酒等溫熱或有活血作用的食物一起食用，以免因螃蟹的寒冷而引起身體不適。

2、在吃螃蟹時，請注意不要吃死蟹和未成熟的蟹，因為螃蟹的繁殖環境決定了體內會存在大量細菌，這些細菌會分解蛋白質以產生組胺和其他物質，並且飲食容易導致食物中毒。

3、吃螃蟹時，不要吃其他冷食，以免加重寒性，消化不良和腹瀉。

4、螃蟹含有豐富的蛋白質，因此在食用螃蟹時，不要吃筍，山楂，葡萄，柿子等單寧酸含量高的食物。蛋白質沉澱會發生並造成營養浪費。

5、吃螃蟹時，不要吃不容易消化的花生，堅果和其他食物，這很容易導致消化不良，腹脹，腹痛和腹瀉。

如何選擇螃蟹

1、看

優質螃蟹的甲殼為藍灰色，有光澤，腹部為白色。金色的爪子簇簇著黃色的頭髮，顏色鮮豔，肚臍呈圓形和凸形，四肢牢固地連線成彎曲的形狀。它又大又舊。肉變稀了。另外，如果活躍的話，爬行的螃蟹也是不錯的螃蟹。

2、掂

對於外觀符合要求的螃蟹，必須手工逐一稱重。手感沉重的螃蟹是肥膩的螃蟹。此技巧不適用於河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被五朵花綁在一起。

3、剝

剝下螃蟹的臍帶蓋。如果外殼中有許多黃色的螃蟹，乾淨整齊，凝結而成，那麼螃蟹就是好螃蟹。

4、拉

如果您要購買死海蟹，請觀察蟹腿是否完好無損。輕輕拉扯蟹腿的彈性較弱，表明它是新鮮的海蟹。如果螃蟹不是新鮮的，那麼輕輕拉動螃蟹的腿不僅不會產生弱力。而且蟹腿很容易折斷