煮螃蟹為什麼掉腿,怎樣煮螃蟹不掉腿
在家煮螃蟹,我們會發現螃蟹的腳全斷了。這是怎麼回事?煮螃蟹為什麼掉腿?
煮螃蟹為什麼掉腿
1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
2.煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實,只要是活的螃蟹,你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會掉腳的,因為一旦熱了螃蟹就會亂抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也無所謂,如果是請客人就有點不好看了。
怎樣煮螃蟹不掉腿
1.把螃蟹要捆綁著煮,而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現,很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉,因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。
(1)可在蒸煮前抓住螃蟹,用手拿一根長一點的其他金屬細針,在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了。
(2)還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
注意:殺死後的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就立即入鍋。另外,螃蟹最好吃活著的,,活的煮味道更加鮮美,螃蟹不要殺死了再煮。最好還是採取第一種用繩子捆綁著煮比較好。或者不徹底弄死,只是弄殘,讓它沒法動彈。
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