吃螃蟹為什麼要蘸醋,螃蟹和姜醋汁搭配更完美
民間有“九月雌蟹黃滿,十月雄蟹油灌”的說法,現在又到了螃蟹最肥美的季節,那大家都知道吃蟹有兩樣是少不了的:姜和醋。為什麼吃螃蟹要蘸醋呢?
吃螃蟹為什麼要蘸醋
由於螃蟹性寒,一般爆炒螃蟹會加姜蔥蒜、醋等調料驅寒也去腥,如果是清蒸螃蟹時,也會在醋中加入切成碎末的生薑,一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
吃螃蟹蘸醋可促消化
螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,容易發生腹脹腹痛,醋又調味又營養又殺菌,還可以促進消化,吃蟹時蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》裡賈寶玉詩云:“潑醋擂姜興欲狂”,可見早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同時保得健康。
吃螃蟹用什麼醋好
白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經典,白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明。揭開蟹蓋,嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏,凝結如脂,蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食,質感柔韌而鮮甜,分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋,釀造米醋為佳。
大紅浙醋
香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋,就連吃金貴的魚翅羹,他們都要放一大調羹大紅浙醋進去拌著吃,這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時,無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹,香港人都習慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料,經醋曲、糖化、酒精發酵和醋酸發酵,後加白醋煮制而成。由於多為南方人食用,北方市場難得一見。
薑絲+黑醋
清蒸大閘蟹和薑絲、黑醋是最廣泛的搭配法,其中以南派鎮江香醋最為經典,當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮江香醋還是山西老陳醋,市面上的銷售都較為豐富。
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