血橙是怎麼形成的

血橙橙汁因花青素而呈深 褐紅色，這種色素只在地中海一帶秋冬夜間的低溫環境才有條件生成。這 些色素往往積聚在果頂以及緊鄰瓤瓣壁膜的囊泡裡，而且收成之後，只要 果實儲存在低溫環境，色素還會繼續累積。

由於血橙有這類色素，又含酚 類前驅物，因此其抗氧化價值高於其他甜橙。血橙的特殊風味來自柑橘和 覆盆子香氣的結合。

血橙是怎麼形成的

血橙之所以呈現特別的深色，是因為花色苷（anthocyanin）的存在。花色苷是一種常見的色素。

花色苷為花青素與單糖形成的糖苷結合物，存在於許多花朵與果實中，但在柑橘類果實卻很少見，血橙是為數不多的一種。

有時候在最外層的皮上也會有深色表現，要看血橙的變異度。內部深色則與光、溫度以及變異度相關。