乾的磨刀石要泡多久

在磨刀之前先用清水將磨刀石泡10分鐘以上，以使其飽含水分，在磨製過程中有利於導熱，可有效保護刀刃的韌性，還可以免去頻繁灑水之苦。另外，還可以將需要磨製的刀具用鹽水泡半小時以上，讓氯化納成分充分啟用鋼鐵活性，磨起來既好又快。

用粗麵“開刃”。如果是未開刃的新刀或日久未磨的鈍刀，可先用1000目的粗麵對左、右刀面進行粗磨，邊磨邊灑水，使磨刀石表面保持溼潤，具體磨法可總結為：橫刀、立石、上拉下推，拉要用力推要輕。

無論是開刃、粗磨還是精磨，都要掌握好刀刃與磨石的打磨角度：所需的刃面越寬，磨刀的角度就要越小所需的刀刃越薄，磨刀的角度也要越小反之亦然。一般情況下，6mm寬刃面、3mm厚度的普通菜刀，採用30度的夾角即可如果是1CM刃寬、用於切薄片的薄菜刀，則使用15度左右的小角度才會磨得薄而平緩。值得一提的是，磨刀要講究一個“穩”字，刀刃與磨石表面的夾角應始終如一。

用細面“研磨”。粗磨完畢後，即可開始精磨（如果是高檔刀，在精磨前還可用3000-5000目的磨石進行“中磨”）。精磨的過程與粗磨基本相同，但更應注意角度的把握和力道的運用。另外，當刀刃的一面磨到發生輕微卷曲時，則應換到另外一面繼續磨，磨到捲曲的刃邊被打磨光滑