家常糯米酒的做法
食材明細
糯米 1500克
礦泉水 3000克
米酒麴 
1、糯米洗淨,用清水泡一宿
2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸
3、40分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子
4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中,加入礦泉水,拌勻
6、米酒麴稱出11g
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來
8、待溫度降到25度以上,32度以下即可進行下一步,此時已經成了一鍋稠糯米飯了
9、倒入酒麴,充分攪拌均勻
10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,紮緊密封,進入發酵程式
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則勐烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開,發酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦
工具/原料
糯米 (1000克)
甜酒麴 5克
涼白開水 適量
步驟/方法
1/13分步閱讀
糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米
2/13
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3/13
將蒸鍋裡鋪上屜布,將泡好的米再淘洗一遍控幹水份,均勻的鋪在屜布上,並戳幾個洞。
4/13
中火蒸40分鐘。
5/13
蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡
6/13
當糯米飯溫度降到35°左右,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把糯米飯打散。
7/13
一點點加入涼開水把糯米飯打散,直到沒有糯米糰為止。但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
8/13
加入4克米酒麴充分攪拌均勻
9/13
把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
10/13
把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裡,最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處。
11/13
蓋上蓋子,放到溫暖處發酵24小時。
12/13
24-36小時後,已經有很多液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到酒香味。
13/13
用勺子壓一下,可以看到出酒很多,米則是整團的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
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