細米粉的家常做法

1/6米粉提前用溫水泡好。

2/6油鍋燒熱，下雞蛋用筷子劃散後盛起備用。

3/6油鍋重新燒熱，下肉末炒香，下洋蔥。

4/6下米粉，加鹽巴、味精翻炒。

5/6下青菜和雞蛋炒勻，加味極鮮、胡椒粉、一小勺開水快速翻炒後關火。

1、把水燒開，把湯料袋子，馬鈴薯塊和已經清洗乾淨汆燙過的雞骨架及雞腿一起下去煮開，轉小火燜煮20分鐘。

2、熬煮雞湯的同時，用一些食油炒香B香料，把香料撈起，投入雞湯內。

3、剩下來的油用來炒C料至赤黃焦香，連油一起投入雞湯內。如果要比較好的口感，把炒好的姜蔥蒜晾涼後用半杯水用攪拌機打成醬，才加入湯內。

4、20分鐘後，把雞腿撈起，用鹽雞黃姜粉把雞腿完全塗抹一遍，蓋起醃漬1小時以上。

5、雞湯繼續燜煮。如果有燜燒鍋就把鍋子收在外鍋內燜煮，節能減碳。

6、要吃前才用炸油把雞腿炸至幹香，或是可以選擇少油煎香。

7、把燙熟的米粉盛在湯碗裡，米粉上擺著黃姜雞肉塊，灑些芹菜碎蔥花，辣椒絲沒，再淋上調好味的雞湯， 就可以開動了。

8、辣椒醬做法：把辣椒粉用溫油炒香，加入鹽，黃糖抄至起膠，加入一些羅望子水（阿參水）煮至濃稠。

用料：細米粉 1扎，雞蛋 1個，海鮮醬油 2勺，豆芽/韭黃 1大把，蔥 一根，豬肉絲 一小份，油 足量，胡蘿蔔 小半根

做法步驟

步驟 1

煮米粉，超過五分鐘就很容易爛了。米粉長，記得剪半，方便炒制。 由於是炒制，所以會比湯米粉所需的時間要短。用較密實的大漏勺把水過出來之後，用涼水沖洗，然後靜置，或者翻動米粉，把水汽給散出來。

步驟 2

煮好粉後備料。胡蘿蔔的切絲，韭黃的切段，要吃豆芽的摘頭，還有蔥切絲。豆芽和韭黃都要擦乾水，避免炒制時間延長。肉切絲加醬油和糖醃製15分鐘。

步驟 3

雞蛋入鍋攪散，煎熟後分成小塊。鍋中下油，炒蔬菜，差不多了就盛出來。下入肉炒，差不多了也盛出。如果現在鍋中油不夠就再加多一點，不要嫌油多，油少了米粉會很乾很難炒。 然後炒兩三分鐘就淋入醬油，翻炒均勻，不夠再加醬油

步驟 4

炒得差不多了就下入所有先前炒制的料，一同翻拌均勻，再下入一點醬油，再炒勻，就可以出鍋了。