湖南酸菜米粉的家常做法

【製作主料】：米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4個、泡生薑1塊、雞腿1個

【製作調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、香蔥1棵、鹽小半勺、 米醋2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把泡酸菜和泡辣椒清洗一下，這樣可以減少鹽分，煮熟的雞腿撕成絲，米粉放盤中備用。

【步驟二】：泡酸菜改刀切成小塊、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成末、香蔥切成末，然後裝盤備用。

【步驟三】：準備一個砂鍋，放入少許植物油，如果有豬油的來一勺，燒熱開小火倒入蔥蒜炒出香味。

【步驟四】：蔥蒜炒出香味後放入酸菜和泡辣椒，大火炒幹水汽，把酸菜的味道炒出來。

【步驟五】：酸菜炒幹水汽後，添上一大碗雞湯或者骨頭湯，放入鹽小半勺、 米醋2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，大火燒開用小火燉煮5分鐘，把酸菜的味道燉出來，讓調料充分融入湯汁中。

【步驟六】：燉煮酸菜的時候，鍋中添水大火燒開，把米粉放入鍋中燒開煮2分鐘左右把米粉煮熟。新鮮的米粉一般煮2分鐘就好了。

【步驟七】：把煮熟的米粉撈出來放入熬製好的酸湯中，放入雞絲燒開。

【步驟八】：米粉燒開後放入香蔥，上桌就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

製作的時候要注意幾個細節

（1）大家要用乾的米粉一定要提前浸泡，幹米粉顏色是透明的，泡到米粉顏色變白就可以煮了。沒有泡過的幹米粉是很難煮爛的，要是新鮮的米粉，就不用，一般煮2分鐘，筷子能輕鬆夾斷就可以。

（2）酸菜也最好提前浸泡，因為醃好的酸菜表面會有醃製的異味，同時也可以減少鹽分。

（3）酸菜要炒出水汽，這樣可以去除異味，同時燉出的酸菜味道才好。

（4）酸菜湯和米粉一定要分開煮，因為煮米粉的湯會很渾濁，一起煮會影響口感。

（5）煮米粉的時候要時刻觀察狀態，不要煮硬了，也不能煮過頭，煮到米粉沒有硬芯，而且勁道爽滑，提起來不斷的狀態最好。

（6）煮好的米粉最好過一遍涼水，這樣米粉才能更勁道，沒過涼水的米粉會有點粘。