糯米酒做法自釀全過程

糯米，酒麴，溫開水

1、首先準備好所有的食材，將糯米提前一晚浸泡好，第二天取出來沖洗乾淨，瀝乾水，在蒸鍋上面鋪上一層紗布，然後把糯米平鋪上去，在中間用筷子插幾個孔，這樣蒸汽比較容易上來，糯米比較易蒸熟。這樣用蒸鍋蒸出來的糯米會比直接用電飯鍋煮熟的糯米有勁道。大火燒開後，繼續蒸上半個小時左右，直到糯米熟透了。

2.把蒸熟的糯米取出來，放入一個大碗裡面，用筷子攪散，等到溫熱的時候，把酒麴用溫水化開。這個酒麴和糯米配方比例最為關鍵，一般是500g糯米加4g酒麴，再來250ml的溫開水，把它們攪拌均勻。記得化開酒麴的是溫開水，不能太燙了，也不要全冷得，太燙了酒麴容易沒有活性，沒法發酵，冷的發酵起來就會很慢了。

3.把蒸熟的糯米放到溫度溫熱的時候，把化好的酒麴倒進去，攪拌均勻，再用勺子壓緊，中間掏一個洞，方便出酒，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，2天就能出酒了。嘗一口特別的香甜，比外面超市買的好吃太多了。密封儲存！