香櫞絲蜜餞的做法
材料:金桔 400g、清水 400g、冰糖 100g、鹽 適量、細砂糖(可不加) 適量
做法步驟:
1、先把鹽倒入盛金桔的大盆中
2、然後直接用手搓金桔,這樣可以去除果皮表面的汙漬和蠟。
3、之後倒入清水,浸泡5~10分鐘
4、泡好以後,把金桔撈出再用流水沖洗一下。然後放在砧板上,挨個對半切開。
5、再用水果刀尖或者小叉子將金桔籽掏出
6、接著將所有已經切成兩半的金桔,再橫刀切開。
7、不粘鍋倒入少量水,將冰糖倒入,大火燒開,直到冰糖被開水化開。
8、冰糖全部化開以後,將處理好的金桔倒入鍋中。
9、小火開熬,期間需要不停用鏟子翻拌
10、最後快熬乾冰糖水,還剩一點金桔汁時候,就可以將金桔撈出啦!最好用筷子挨個夾出。
11、這樣留下的金桔冰糖蜜,還可以沖水喝哦!
12、然後把熬好的金桔放入微波爐,高火開始叮,每次叮2分鐘,大概要2、3次以後拿出翻個面,再叮2、3次。翻面後每次叮完可以開啟看一下。
13、看著表面乾爽,嚼起來有韌勁就可以了。一定要拿出來觀察,如果叮過了就會變硬,咀嚼起來也會像嚼橡皮筋啦!
準備香櫞、金桔、檸檬這些食材,各自洗淨,如果當季的金桔不好吃,單獨搭配檸檬也可以。檸檬、金桔對切,擠些汁存放,檸檬、金桔及香櫞切條狀。以上3種食材約放2匙鹽醃漬,存放在冰箱裡冷藏2~3天后取出,放5匙糖和2~3小匙梅粉醃漬,再放回冰箱冷藏。
冷藏2天,取出醃製的蜜餞,平鋪在適當的容器上,灑上一層薄薄的梅粉,在陽光下曝晒一整天。晚上收進容器內,存放冰箱冷藏。
前2天放少許梅粉,曝晒3~5天後,蜜餞如果發乾,噴灑一點檸檬汁在蜜餞上,使其滲透,保持蜜餞的溼潤。製作過程中,可以試吃有沒有苦澀的味道。
苦味不在之後將蜜餞放在蒸籠上,用滾水蒸煮10~20分鐘,放涼再晒乾,可儲存較久的期限。
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